KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №019 "Левкой" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 204.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 220.10 200.29 45.03 40.98 
3Подварка тыквенная69.0 98.80 68.17 20.21 13.95 
4Напиток тыквенный14.0 10.20 1.43 2.09 0.29 
Итого11.9 88.1 1028.50 906.34 210.43 185.44 
Потери 0.7%6.34 1.30 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 184.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%88.1 3.60 3.17 0.74 0.65 
Упек/уварка 2.09%21.37 4.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%90.0 3.52 3.17 0.72 0.65 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 143.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   34.97 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 14.97 11.68 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 169.71 131.27 
Потери 0.8%7.35 1.05 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 143.10 130.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.68 0.53 
Упек/уварка 15.0%177.18 25.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.58 0.53 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 45.03 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 13.66 10.11 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 4.10 3.20 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 45.89 41.39 
Потери 1.0%9.19 0.41 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 45.03 40.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.23 0.21 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.23 0.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 204.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85147.90 147.68 
2вода—  34.97 —   
3Подварка тыквенная69.0 20.21 13.95 
4Патока крахмальная78.0 19.07 14.87 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 13.66 10.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.0 2.09 0.29 
Итого237.90 186.90 
Общие потери 1.5%2.76 
Выход90.0 204.60 184.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№019 "Левкой" (Корпус) входит в рецептуры:

№019 "Левкой"№019

Рецептура на №019 "Левкой" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: