KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №019 "Левкой" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №019 "Левкой" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 342.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85247.59 247.22 —   —   99.75 246.97 
вода—  58.53 —   —   —   —   —   
Подварка тыквенная69.0 33.84 23.35 —   —   67.00 22.67 
Патока крахмальная78.0 31.92 24.90 0.30 0.10 42.75 13.65 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 22.87 16.92 8.57 1.96 44.56/11.39 10.19/2.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.0 3.49 0.49 —   —   —   —   
Итого312.88 0.60 2.06 86.18 295.17 
Выход в готовом изделии90.0 308.25 0.6  2.03 84.9  290.80 
Массовая доля по сухим веществам308.25 0.7  2.03 94.3  290.80 
На водную фазу89.5  
Рецептуры

№019 "Левкой" (Корпус) входит в рецептуры:

№019 "Левкой"№019

Рецептура на №019 "Левкой" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: