KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №021 "Любительские" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 425.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 193.36 133.42 82.33 56.81 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 67.61 67.00 28.79 28.53 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 42.50 40.38 18.10 17.19 
5Спирт—  25.13 —   10.70 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.7 85.3 1028.34 877.16 437.87 373.49 
Потери 0.7%6.16 2.62 
Выход12.9 87.1 1000.00 871.00 370.87 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35101%85.3 3.61 3.08 1.54 1.31 
Упек/уварка 2.07%21.20 9.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35101%87.1 3.53 3.08 1.51 1.31 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 297.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   72.76 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 31.15 24.30 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 353.14 273.15 
Потери 0.8%7.35 2.19 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 297.76 270.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.41 1.09 
Упек/уварка 15.0%177.18 52.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.20 1.09 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 425.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85249.22 248.85 
2Подварка мандариновая69.0 82.33 56.81 
3вода—  72.76 —   
4Патока крахмальная78.0 31.15 24.30 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 28.79 28.53 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 18.10 17.19 
7Спирт—  10.70 —   
8Эссенция цитрусовая—  0.19 —   
Итого493.24 375.68 
Общие потери 1.3%4.81 
Выход87.1 425.80 370.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №021 "Любительские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: