KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №021 "Любительские" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 "Любительские" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 470.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85275.27 274.86 —   —   99.75 274.58 
Подварка мандариновая69.0 90.94 62.75 —   —   67.00 60.93 
вода—  80.36 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 34.41 26.84 0.30 0.10 42.75 14.71 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 31.80 31.51 34.47 10.96 48.15 15.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 19.99 18.99 15.00 3.00 2.00 0.40 
Спирт—  11.82 —   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого414.94 2.99 14.06 77.81 365.93 
Выход в готовом изделии87.1 409.63 3.0  13.88 76.8  361.25 
Массовая доля по сухим веществам409.63 3.4  13.88 88.2  361.25 
На водную фазу85.6  
Рецептуры

№021 "Любительские" (Корпус) входит в рецептуры:

№021 "Любительские"№021

Рецептура на №021 "Любительские" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: