KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №021 "Любительские" → №021 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №021 "Любительские"

№021
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 18.90 18.73 
Итого9.9 90.1 1005.03 905.54 75.58 68.10 
Потери 0.5%4.53 0.34 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.01 67.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 0.19 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 0.19 0.17 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 56.68 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 193.36 133.42 10.96 7.56 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 67.61 67.00 3.83 3.80 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 42.50 40.38 2.41 2.29 
5Спирт—  25.13 —   1.42 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.7 85.3 1028.34 877.16 58.29 49.72 
Потери 0.7%6.16 0.35 
Выход12.9 87.1 1000.00 871.00 56.68 49.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35101%85.3 3.61 3.08 0.20 0.17 
Упек/уварка 2.07%21.20 1.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35101%87.1 3.53 3.08 0.20 0.17 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   9.69 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 4.15 3.23 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 47.01 36.36 
Потери 0.8%7.35 0.29 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 39.64 36.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.19 0.15 
Упек/уварка 15.0%177.18 7.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.16 0.15 
Сводная рецептура, k=1.00482
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 75.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8533.18 33.13 33.34 33.29 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 22.73 22.53 22.84 22.63 
3Подварка мандариновая69.0 10.96 7.56 11.01 7.60 
4вода—  9.69 —   9.73 —   
5Патока крахмальная78.0 4.15 3.23 4.17 3.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.41 2.29 2.42 2.30 
7Спирт—  1.42 —   1.43 —   
8Эссенция цитрусовая—  0.025—   0.025—   
Итого84.56 68.74 84.96 69.07 
Суммарные пофазные потери 1.4%0.98 
Прочие потери 0.48%0.33 
Общие потери 1.9%1.31 
Выход90.1 75.20 67.76 75.20 67.76 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №021 "Любительские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: