KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №021 "Любительские" → №021 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №021 "Любительские" №021

№021 "Любительские" №021

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся267.80 115.27 637.78 555.07 
Глазурь шоколадная [Скурихин]89.29 38.43 212.64 185.07 
Итого357.09 153.70 850.41 740.14 
Выход
Рецептуры

№021 "Любительские" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся187.27 80.61 446.00 388.16 
Подварка мандариновая51.78 22.29 123.32 107.33 
Глазурь шоколадная [Скурихин]18.11 7.79 43.12 37.53 
Какао-порошок [Скурихин]11.38 4.90 27.11 23.59 
Спирт6.73 2.90 16.03 13.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.12 0.0510.28 0.24 
Итого275.39 118.54 655.85 570.80 
Выход267.80 115.27 637.78 555.07 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся156.75 67.47 373.29 324.89 
вода45.76 19.70 108.98 94.85 
Патока крахмальная19.59 8.43 46.66 40.61 
Итого222.10 95.60 528.94 460.35 
Выход187.27 80.61 446.00 388.16 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся156.75 67.47 373.29 324.89 
Глазурь шоколадная [Скурихин]107.39 46.23 255.76 222.59 
Подварка мандариновая51.78 22.29 123.32 107.33 
вода45.76 19.70 108.98 94.85 
Патока крахмальная19.59 8.43 46.66 40.61 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.38 4.90 27.11 23.59 
Спирт6.73 2.90 16.03 13.95 
Эссенция цитрусовая0.12 0.0510.28 0.24 
Итого399.51 171.96 951.43 828.05 
Выход353.60 152.20 842.10 732.90 

Рецептура на №021 "Любительские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: