Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №021 "Любительские" → №021 → Технологическая карта

Технологическая карта №021 "Любительские"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7768 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сахарная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	344.3	344.3	343.8
Подварка мандариновая	69.0	113.8	—	113.8	78.5
вода	—	—	100.5	100.5	—
Патока крахмальная	78.0	—	43.0	43.0	33.6
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	39.8	—	39.8	39.4
Зарегистрироваться	95.0	25.0	—	25.0	23.8
Спирт	—	14.8	—	14.8	—
Эссенция цитрусовая	—	0.26	—	0.26	—
Итого сырья на полуфабрикаты		193.66	487.8	—	—
Зарегистрироваться	91.0	411.4	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		605.06	487.8	—	—
Выход полуфабрикатов		588.3	411.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	196.2	194.4
Итого сырья		—	—	877.66	713.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		585.5	—	—	—
Выход готовой продукции	90.1				699.9
Влажность	9.9%	12.9%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №021 "Любительские"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.