KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №021 "Любительские" → №021 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 "Любительские" №021

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 392.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85174.17 173.91 —   —   99.75 173.73 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 119.33 118.26 34.47 41.13 48.15 57.46 
Подварка мандариновая69.0 57.54 39.70 —   —   67.00 38.55 
вода—  50.85 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 21.77 16.98 0.30 0.07042.75 9.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 12.65 12.01 15.00 1.90 2.00 0.25 
Спирт—  7.48 —   —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.13 —   —   —   —   —   
Итого360.86 10.97 43.10 71.09 279.30 
Выход в готовом изделии90.1 354.00 10.8  42.28 69.7  273.99 
Массовая доля по сухим веществам354.00 11.9  42.28 77.4  273.99 
На водную фазу87.6  
Рецептуры

Рецептура на №021 "Любительские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: