KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №021 "Любительские" → №021 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №021 "Любительские"

№021
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 921.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 231.50 229.41 
Итого9.9 90.1 1005.03 905.54 925.83 834.18 
Потери 0.5%4.53 4.17 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.01 830.01 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 2.32 2.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%90.1 2.52 2.27 2.32 2.09 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 694.34 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 193.36 133.42 134.26 92.64 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 67.61 67.00 46.94 46.52 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 42.50 40.38 29.51 28.03 
5Спирт—  25.13 —   17.45 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого14.7 85.3 1028.34 877.16 714.01 609.04 
Потери 0.7%6.16 4.28 
Выход12.9 87.1 1000.00 871.00 694.34 604.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35101%85.3 3.61 3.08 2.51 2.14 
Упек/уварка 2.07%21.20 14.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35101%87.1 3.53 3.08 2.45 2.14 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 485.55 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   118.64 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 50.80 39.63 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 575.85 445.42 
Потери 0.8%7.35 3.57 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 485.55 441.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.31 1.78 
Упек/уварка 15.0%177.18 86.03 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.96 1.78 
Сводная рецептура, k=1.00482
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 921.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85406.40 405.79 408.36 407.75 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 278.44 275.94 279.78 277.27 
3Подварка мандариновая69.0 134.26 92.64 134.90 93.08 
4вода—  118.64 —   119.21 —   
5Патока крахмальная78.0 50.80 39.63 51.05 39.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 29.51 28.03 29.65 28.17 
7Спирт—  17.45 —   17.53 —   
8Эссенция цитрусовая—  0.31 —   0.31 —   
Итого1035.81 842.02 1040.80 846.08 
Суммарные пофазные потери 1.4%12.02 
Прочие потери 0.48%4.06 
Общие потери 1.9%16.08 
Выход90.1 921.20 830.01 921.20 830.01 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №021 "Любительские" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: