KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №023 "Медовые" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 650.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 34.32 26.77 22.32 17.41 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.62 16.48 12.76 10.72 
4Коньяк—  15.50 —   10.08 —   
5Эссенция ванильная—  0.98 —   0.64 —   
Итого11.1 88.9 1011.13 899.30 657.54 584.81 
Потери 0.7%6.30 4.09 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 580.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%88.9 3.54 3.15 2.30 2.05 
Упек/уварка 0.4%4.06 2.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%89.3 3.53 3.15 2.29 2.05 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №23
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 611.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 139.19 103.00 85.15 63.01 
3Патока крахмальная78.0 93.90 73.24 57.44 44.81 
4вода—  32.85 —   20.10 —   
Итого9.0 91.0 1009.07 918.26 617.30 561.74 
Потери 0.9%8.26 5.05 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 611.74 556.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%91.0 4.54 4.13 2.78 2.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%91.0 4.54 4.13 2.78 2.53 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 650.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85454.61 453.92 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 85.15 63.01 
3Патока крахмальная78.0 57.44 44.81 
4Мед натуральный78.0 22.32 17.41 
5вода—  20.10 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 12.76 10.72 
7Коньяк—  10.08 —   
8Эссенция ванильная—  0.64 —   
Итого663.09 589.86 
Общие потери 1.6%9.15 
Выход89.3 650.30 580.72 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №023 "Медовые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: