KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №023 "Медовые" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №023 "Медовые" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 539.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85377.22 376.65 —   —   99.75 376.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 70.65 52.28 8.57 6.05 44.56/11.39 31.48/8.05 
Патока крахмальная78.0 47.66 37.18 0.30 0.14 42.75 20.37 
Мед натуральный78.0 18.52 14.44 —   —   77.27 14.31 
вода—  16.68 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 10.59 8.89 82.50 8.74 —/0.80 —/0.080
Коньяк—  8.36 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.53 —   —   —   —   —   
Итого489.45 2.77 14.93 82.97 447.72 
Выход в готовом изделии89.3 481.86 2.7  14.70 81.7  440.78 
Массовая доля по сухим веществам481.86 3.1  14.70 91.5  440.78 
На водную фазу88.4  
Рецептуры

№023 "Медовые" (Корпус) входит в рецептуры:

№023 "Медовые"№023

Рецептура на №023 "Медовые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: