KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №023 "Медовые" → №023 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №023 "Медовые"

№023
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 99.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 25.10 24.88 
Итого8.2 91.8 1005.02 922.11 100.40 92.12 
Потери 0.5%4.61 0.46 
Выход8.2 91.8 1000.00 917.50 91.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 0.25 0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 0.25 0.23 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 34.32 26.77 2.58 2.02 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.62 16.48 1.48 1.24 
4Коньяк—  15.50 —   1.17 —   
5Эссенция ванильная—  0.98 —   0.074—   
Итого11.1 88.9 1011.13 899.30 76.14 67.71 
Потери 0.7%6.30 0.47 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 75.30 67.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%88.9 3.54 3.15 0.27 0.24 
Упек/уварка 0.4%4.06 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%89.3 3.53 3.15 0.27 0.24 
Помада молочная в конф. №23
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 70.83 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 139.19 103.00 9.86 7.30 
3Патока крахмальная78.0 93.90 73.24 6.65 5.19 
4вода—  32.85 —   2.33 —   
Итого9.0 91.0 1009.07 918.26 71.48 65.04 
Потери 0.9%8.26 0.58 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 70.83 64.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%91.0 4.54 4.13 0.32 0.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%91.0 4.54 4.13 0.32 0.29 
Сводная рецептура, k=1.005824
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 99.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8552.64 52.56 52.94 52.87 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 25.10 24.88 25.25 25.02 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.86 7.30 9.92 7.34 
4Патока крахмальная78.0 6.65 5.19 6.69 5.22 
5Мед натуральный78.0 2.58 2.02 2.60 2.03 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.33 —   2.34 —   
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.48 1.24 1.49 1.25 
8Коньяк—  1.17 —   1.17 —   
9Эссенция ванильная—  0.074—   0.074—   
Итого101.88 93.18 102.48 93.72 
Суммарные пофазные потери 1.6%1.52 
Прочие потери 0.58%0.54 
Общие потери 2.2%2.06 
Выход91.8 99.90 91.66 99.90 91.66 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №023 "Медовые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: