KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №023 "Медовые" → №023 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №023 "Медовые" №023

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 158.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8583.95 83.82 —   —   99.75 83.74 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 40.04 39.68 34.47 13.80 48.15 19.28 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.72 11.64 8.57 1.35 44.56/11.39 7.00/1.79 
Патока крахмальная78.0 10.61 8.27 0.30 0.03042.75 4.54 
Мед натуральный78.0 4.12 3.21 —   —   77.27 3.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  3.71 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.36 1.98 82.50 1.95 —/0.80 —/0.020
Коньяк—  1.86 —   —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого148.60 10.81 17.13 75.08 118.92 
Выход в готовом изделии91.8 145.33 10.6  16.75 73.4  116.30 
Массовая доля по сухим веществам145.33 11.5  16.75 80.0  116.30 
На водную фазу89.9  
Рецептуры

Рецептура на №023 "Медовые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: