Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №023 "Медовые" → №023 → Технологическая карта

Технологическая карта №023 "Медовые"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8897 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	471.5	471.5	470.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	88.3	88.3	65.4
Патока крахмальная	78.0	—	59.6	59.6	46.5
Мед натуральный	78.0	23.1	—	23.1	18.1
вода	—	—	20.8	20.8	—
Зарегистрироваться	84.0	13.2	—	13.2	11.1
Коньяк	—	10.5	—	10.5	—
Эссенция ванильная	—	0.66	—	0.66	—
Итого сырья на полуфабрикаты		47.46	640.2	—	—
Зарегистрироваться	91.0	634.5	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		681.96	640.2	—	—
Выход полуфабрикатов		674.5	634.5	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	224.9	222.9
Итого сырья		—	—	912.56	834.8
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		670.6	—	—	—
Выход готовой продукции	91.8				816.3
Влажность	8.2%	10.7 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №023 "Медовые"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.