KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №023 "Медовые" → №023 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №023 "Медовые"

№023
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 885.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.29 249.03 222.44 220.44 
Итого8.2 91.8 1005.02 922.11 889.64 816.25 
Потери 0.5%4.61 4.08 
Выход8.2 91.8 1000.00 917.50 812.17 
Потери до упека/уварки, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 2.22 2.04 
Потери после упека/уварки, усушки 0.24975%91.8 2.51 2.30 2.22 2.04 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 667.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 34.32 26.77 22.90 17.86 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.62 16.48 13.09 11.00 
4Коньяк—  15.50 —   10.34 —   
5Эссенция ванильная—  0.98 —   0.65 —   
Итого11.1 88.9 1011.13 899.30 674.63 600.01 
Потери 0.7%6.30 4.20 
Выход10.7 89.3 1000.00 893.00 667.20 595.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35008%88.9 3.54 3.15 2.36 2.10 
Упек/уварка 0.4%4.06 2.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35008%89.3 3.53 3.15 2.35 2.10 
Помада молочная в конф. №23
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 627.64 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 139.19 103.00 87.36 64.65 
3Патока крахмальная78.0 93.90 73.24 58.94 45.97 
4вода—  32.85 —   20.62 —   
Итого9.0 91.0 1009.07 918.26 633.34 576.34 
Потери 0.9%8.26 5.18 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 627.64 571.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44965%91.0 4.54 4.13 2.85 2.59 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44965%91.0 4.54 4.13 2.85 2.59 
Сводная рецептура, k=1.005824
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 885.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85466.42 465.72 469.14 468.43 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 222.44 220.44 223.74 221.72 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 87.36 64.65 87.87 65.02 
4Патока крахмальная78.0 58.94 45.97 59.28 46.24 
5Мед натуральный78.0 22.90 17.86 23.03 17.96 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  20.62 —   20.74 —   
7Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 13.09 11.00 13.17 11.06 
8Коньяк—  10.34 —   10.40 —   
9Эссенция ванильная—  0.65 —   0.66 —   
Итого902.77 825.64 908.02 830.44 
Суммарные пофазные потери 1.6%13.46 
Прочие потери 0.58%4.81 
Общие потери 2.2%18.27 
Выход91.8 885.20 812.17 885.20 812.17 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №023 "Медовые" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: