KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №025 "Молодежные" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №025 "Молодежные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 953.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85622.88 621.94 —   —   99.75 621.32 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 129.95 96.16 8.57 11.14 44.56/11.39 57.91/14.80 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 95.40 94.54 34.47 32.88 48.15 45.94 
Патока крахмальная78.0 83.42 65.06 0.30 0.25 42.75 35.66 
Пюре фруктово-ягодное сортовое10.0 39.37 3.94 0.10 0.0408.00 3.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.50 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.57 —   —   —   —   —   
Итого881.64 4.65 44.31 81.10 773.60 
Выход в готовом изделии91.0 868.05 4.6  43.63 79.8  761.68 
Массовая доля по сухим веществам868.05 5.0  43.63 87.7  761.68 
На водную фазу89.9  
Рецептуры

№025 "Молодежные" (Корпус) входит в рецептуры:

№025 "Молодежные"№025

Рецептура на №025 "Молодежные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: