KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №027 "Незнайка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 511.5 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая (уваренная)80.0 153.48 122.78 78.51 62.80 
3Спирт—  15.34 —   7.85 —   
4Эссенция ванильная—  0.51 —   0.26 —   
5Эссенция малиновая—  0.26 —   0.13 —   
Итого12.9 87.1 1029.02 896.27 526.34 458.44 
Потери 0.7%6.27 3.21 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 455.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34984%87.1 3.60 3.14 1.84 1.60 
Упек/уварка 2.14%21.90 11.20 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34984%89.0 3.52 3.14 1.80 1.60 
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 439.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.61 222.45 132.15 97.79 
3Патока крахмальная78.0 90.19 70.35 39.65 30.92 
Итого9.8 90.2 1009.86 910.93 443.93 400.44 
Потери 1.2%10.93 4.81 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 439.60 395.64 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 2.66 2.40 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -1.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 2.67 2.40 
Подварка малиновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 78.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 91.85 63.37 
Потери 0.9%7.27 0.57 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 78.51 62.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.41 0.29 
Упек/уварка 13.75%160.14 12.57 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.36 0.29 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 511.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85272.14 271.73 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 132.15 97.79 
3Подварка малиновая69.0 91.85 63.37 
4Патока крахмальная78.0 39.65 30.92 
5Спирт—  7.85 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.26 —   
7Эссенция малиновая—  0.13 —   
Итого544.02 463.82 
Общие потери 1.9%8.58 
Выход89.0 511.50 455.24 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №027 "Незнайка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: