Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №027 "Незнайка" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1395 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сливочная крем-брюле	Подварка малиновая (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	74.2	—	74.2	74.1
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	36.0	—	36.0	26.7
Подварка малиновая	69.0	—	25.0	25.0	17.3
Патока крахмальная	78.0	10.8	—	10.8	8.4
Итого сырья на полуфабрикаты		121.0	25.0	—	—
Выход полуфабрикатов		119.9	21.4	—	—
Зарегистрироваться	—	—	—	2.1	—
Эссенция ванильная	—	—	—	0.07	—
Эссенция малиновая	—	—	—	0.04	—
Итого сырья		—	—	148.21	126.5
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		119.9	21.4	—	—
Выход готовой продукции	89.0				124.2
Влажность	11.0 ±2.0%	10.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка малиновая (уваренная)
Приготовление - Помада сливочная крем-брюле
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.