KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №027 "Незнайка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №027 "Незнайка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 774.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85411.85 411.23 —   —   99.75 410.82 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 199.99 147.99 8.57 17.14 44.56/11.39 89.12/22.78 
Подварка малиновая69.0 139.00 95.91 —   —   67.00 93.13 
Патока крахмальная78.0 60.00 46.80 0.30 0.18 42.75 25.65 
Спирт—  11.87 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.39 —   —   —   —   —   
Эссенция малиновая—  0.20 —   —   —   —   —   
Итого701.94 2.24 17.32 81.84 633.53 
Выход в готовом изделии89.0 688.95 2.2  17.00 80.3  621.81 
Массовая доля по сухим веществам688.95 2.5  17.00 90.3  621.81 
На водную фазу88.0  
Рецептуры

№027 "Незнайка" (Корпус) входит в рецептуры:

№027 "Незнайка"№027

Рецептура на №027 "Незнайка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: