KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом" → Корпус глазированный → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом" Корпус глазированный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 973.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 439.13 303.00 —   —   67.00 294.22 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 294.88 292.22 34.47 101.65 48.15 141.98 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 228.36 22.84 0.0920.21 8.62319.69 
Сахар-песок99.85228.34 227.99 —   —   99.75 227.77 
Патока крахмальная78.0 17.56 13.70 0.30 0.05042.75 7.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.78 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 5.17 4.39 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.91 0.83 —   —   —   —   
Эссенция клубничная—  0.22 —   —   —   —   —   
Итого864.97 10.47 101.91 71.03 691.17 
Выход в готовом изделии87.1 847.86 10.3  99.89 69.6  677.50 
Массовая доля по сухим веществам847.86 11.8  99.89 79.9  677.50 
На водную фазу84.4  
Рецептуры

№294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом" (Корпус глазированный) входит в рецептуры:

№294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом"Основная рецептура

расчеты, формы, документы: