KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (04) Конфеты "Ягодные с кремом" → Корпус глазированный → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус глазированный

Корпус глазированный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 41.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 303.03 300.30 12.61 12.49 
Итого12.9 87.1 1010.10 880.10 42.02 36.61 
Потери 1.0%8.80 0.37 
Выход12.9 87.1 1000.00 871.30 36.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49995%87.1 5.05 4.40 0.21 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49995%87.1 5.05 4.40 0.21 0.18 
Рецептуры
Корпус желейный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.41 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 331.90 33.19 9.76 0.98 
3Сахар-песок99.85331.86 331.36 9.76 9.75 
4Патока крахмальная78.0 25.52 19.91 0.75 0.59 
5Портвейн—  12.76 —   0.38 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.32 1.20 0.0390.035
8Эссенция клубничная—  0.32 —   0.009—   
Итого38.3 61.7 1349.41 832.42 39.69 24.48 
Потери 1.5%12.42 0.37 
Выход18.0 82.0 1000.00 820.00 29.41 24.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74584%61.7 10.06 6.21 0.30 0.18 
Упек/уварка 24.77%331.77 9.76 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74584%82.0 7.57 6.21 0.22 0.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 41.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.0 18.77 12.95 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 12.61 12.49 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 9.76 0.98 
4Сахар-песок99.859.76 9.75 
5Патока крахмальная78.0 0.75 0.59 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.38 —   
7Агар (E406)85.0 0.22 0.19 
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.0390.035
9Эссенция клубничная—  0.009—   
Итого52.30 36.98 
Общие потери 2.0%0.73 
Выход87.1 41.60 36.25 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: