KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (02) Конфеты "Желуди" → Корпус ликерный → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №294 (02) Конфеты "Желуди" Корпус ликерный

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 113.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 52.44 38.81 8.57 4.49 44.56/11.39 23.37/5.97 
Сахар-песок99.8541.95 41.89 —   —   99.75 41.85 
вода—  14.46 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 10.49 8.18 0.30 0.03042.75 4.48 
Кофе молотый98.0 5.25 5.14 14.40 0.76 2.80 0.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.19 —   —   —   —   —   
Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 1.41 1.35 60.10 0.85 —   —   
Сахарная пудра99.850.28 0.28 —   —   99.80 0.28 
Итого c санитарными отходами95.65 5.38 6.13 64.98 74.01 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 4.69 4.69 —   —   —   —   
Итого без санитарных отходов90.96 5.38 6.13 64.98 74.01 
Выход в готовом изделии78.0 88.84 5.3  5.99 63.5  72.29 
Массовая доля по сухим веществам88.84 6.7  5.99 81.4  72.29 
На водную фазу74.3  
Рецептуры

№294 (02) Конфеты "Желуди" (Корпус ликерный) входит в рецептуры:

№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус глазир. помадн. глазур.
№294 (02) Конфеты "Желуди"Основная рецептура
№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус глазир. шок-й глазур.

расчеты, формы, документы: