KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (02) Конфеты "Желуди" → Корпус ликерный → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус ликерный

Корпус ликерный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 303.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85368.33 367.78 111.68 111.51 
3Кофейный экстракт3.0 129.00 3.87 39.11 1.17 
4Патока крахмальная78.0 92.08 71.82 27.92 21.78 
5Коньяк—  36.82 —   11.16 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.5 72.5 1101.33 798.36 333.92 242.06 
Потери 2.3%18.36 5.57 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 236.50 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%72.5 12.66 9.18 3.84 2.78 
Упек/уварка 7.06%76.89 23.31 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%78.0 11.77 9.18 3.57 2.78 
Рецептуры
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 13.97 13.69 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 52.46 13.69 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 39.97 1.20 
Потери 2.1%0.66 0.026
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 39.11 1.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.43 0.013
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.43 0.013
Ядро лещинного ореха тертое с сахаром в конф. №294 (1,2,3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85168.61 168.36 0.75 0.75 
Итого3.4 96.6 1011.70 977.72 4.50 4.35 
Потери 1.2%11.72 0.052
Выход3.4 96.6 1000.00 966.00 4.45 4.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0270.026
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.002
Потери после упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0270.026
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 303.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 139.60 103.30 
2Сахар-песок99.85111.68 111.51 
3вода—  38.49 —   
4Патока крахмальная78.0 27.92 21.78 
5Кофе молотый98.0 13.97 13.69 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.16 —   
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 3.75 3.60 
8Сахарная пудра99.850.75 0.75 
Итого c санитарными отходами347.32 254.63 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 12.49 12.49 
Итого без санитарных отходов334.83 242.14 
Общие потери 2.3%5.65 
Выход78.0 303.20 236.50 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: