KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Наборы конфет → №294 (02) Конфеты "Желуди" → Корпус ликерный → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус ликерный

Корпус ликерный
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 579.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85368.33 367.78 213.56 213.24 
3Кофейный экстракт3.0 129.00 3.87 74.79 2.24 
4Патока крахмальная78.0 92.08 71.82 53.39 41.64 
5Коньяк—  36.82 —   21.35 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого27.5 72.5 1101.33 798.36 638.55 462.89 
Потери 2.3%18.36 10.65 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 452.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.14995%72.5 12.66 9.18 7.34 5.32 
Упек/уварка 7.06%76.89 44.58 
Потери после упека/уварки, усушки 1.14995%78.0 11.77 9.18 6.82 5.32 
Рецептуры
Кофейный экстракт к.№293(8,11,14)№294(2),80,114
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 74.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Кофе молотый98.0 357.10 349.96 26.71 26.17 
Итого c санитарными отходами73.9 26.1 1341.23 349.96 100.32 26.17 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого без санитарных отходов97.0 3.0 1021.93 30.66 76.43 2.29 
Потери 2.1%0.66 0.049
Выход97.0 3.0 1000.00 30.00 74.79 2.24 
Потери до упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.82 0.025
Потери после упека/уварки, усушки 1.07313%3.0 10.97 0.33 0.82 0.025
Ядро лещинного ореха тертое с сахаром в конф. №294 (1,2,3)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 8.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85168.61 168.36 1.44 1.43 
Итого3.4 96.6 1011.70 977.72 8.61 8.32 
Потери 1.2%11.72 0.10 
Выход3.4 96.6 1000.00 966.00 8.51 8.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0520.050
Упек/уварка -0.04%-0.43 -0.004
Потери после упека/уварки, усушки 0.59953%96.6 6.07 5.86 0.0520.050
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 579.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 266.95 197.54 
2Сахар-песок99.85213.56 213.24 
3вода—  73.61 —   
4Патока крахмальная78.0 53.39 41.64 
5Кофе молотый98.0 26.71 26.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  21.35 —   
7Ядро лещинного ореха подсушенного96.0 7.18 6.89 
8Сахарная пудра99.851.44 1.43 
Итого c санитарными отходами664.17 486.92 
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 23.88 23.88 
Итого без санитарных отходов640.29 463.04 
Общие потери 2.3%10.80 
Выход78.0 579.80 452.24 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№294 (02) Конфеты "Желуди" (Корпус ликерный) входит в рецептуры:

№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус глазир. помадн. глазур.
№294 (02) Конфеты "Желуди"Корпус глазир. шок-й глазур.
№294 (02) Конфеты "Желуди"Основная рецептура

расчеты, формы, документы: