KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №094 "Венок Дуная" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 917.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 174.26 146.38 159.95 134.36 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 128.98 128.98 118.39 118.39 
4Спирт—  20.48 —   18.80 —   
5Ванилин—  0.40 —   0.37 —   
Итого10.9 89.1 1040.65 927.40 955.21 851.26 
Потери 2.2%20.40 18.73 
Выход9.3 90.7 1000.00 907.00 832.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09989%89.1 11.45 10.20 10.51 9.36 
Упек/уварка 1.74%17.96 16.48 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09989%90.7 11.25 10.20 10.32 9.36 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 657.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   160.71 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 68.82 53.68 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 780.01 603.34 
Потери 0.8%7.35 4.83 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 657.70 598.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.12 2.42 
Упек/уварка 15.0%177.18 116.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.65 2.42 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 917.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85550.49 549.66 
2вода—  160.71 —   
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 159.95 134.36 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 118.39 118.39 
5Патока крахмальная78.0 68.82 53.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.80 —   
7Ванилин—  0.37 —   
Итого1077.52 856.09 
Общие потери 2.8%23.56 
Выход90.7 917.90 832.54 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №094 "Венок Дуная" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: