KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №094 "Венок Дуная" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №094 "Венок Дуная" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 589.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85353.54 353.01 —   —   99.75 352.66 
вода—  103.21 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 102.73 86.29 82.50 84.75 —/0.80 —/0.82 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 76.03 76.03 100.00 76.03 —   —   
Патока крахмальная78.0 44.20 34.47 0.30 0.13 42.75 18.90 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.07 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого549.81 27.30 160.91 63.12 372.09 
Выход в готовом изделии90.7 534.68 26.5  156.48 61.4  361.85 
Массовая доля по сухим веществам534.68 29.3  156.48 67.7  361.85 
На водную фазу86.8  
Рецептуры

№094 "Венок Дуная" (Корпус) входит в рецептуры:

№094 "Венок Дуная"Корпус глазированный
№094 "Венок Дуная"№094

Рецептура на №094 "Венок Дуная" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: