KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №053 "Горянка" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №053 "Горянка" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 159.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8575.92 75.81 —   —   99.75 75.73 
Цукат вынутый из сиропа70.0 64.71 45.30 —   —   —   —   
вода—  17.57 —   —   —   —   —   
Пектин цитрусовый (E440)92.0 4.21 3.87 —   —   9.30 0.39 
Лимонная кислота (E330)91.2 0.43 0.39 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.065—   —   —   —   —   
Итого125.37 —   —   47.75 76.12 
Выход в готовом изделии77.0 122.74 —  —   46.8  74.52 
Массовая доля по сухим веществам122.74 —  —   60.7  74.52 
На водную фазу67.0  
Рецептуры

№053 "Горянка" (Корпус) входит в рецептуры:

№053 "Горянка"№053

Рецептура на №053 "Горянка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: