KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №053 "Горянка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 871.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукат тертый п/ф70.0 399.87 279.91 348.61 244.02 
3вода—  110.22 —   96.09 —   
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 26.42 24.31 23.03 21.19 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.70 2.46 2.35 2.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.0 77.0 1015.91 782.25 885.67 681.97 
Потери 1.6%12.25 10.68 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 671.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78321%77.0 7.96 6.13 6.94 5.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78321%77.0 7.96 6.13 6.94 5.34 
Рецептуры
Цукат тертый п/ф в конф. №53
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 348.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1015.23 710.66 353.92 247.74 
Потери 1.5%10.66 3.72 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 348.61 244.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 2.65 1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 2.65 1.86 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 871.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85415.23 414.61 
2Цукат вынутый из сиропа70.0 353.92 247.74 
3вода—  96.09 —   
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 23.03 21.19 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.35 2.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   
Итого890.98 685.68 
Общие потери 2.1%14.40 
Выход77.0 871.80 671.29 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№053 "Горянка" (Корпус) входит в рецептуры:

№053 "Горянка"№053

Рецептура на №053 "Горянка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: