KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №053 "Горянка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Цукат тертый п/ф70.0 399.87 279.91 17.23 12.06 
3вода—  110.22 —   4.75 —   
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 26.42 24.31 1.14 1.05 
5Лимонная кислота (E330)91.2 2.70 2.46 0.12 0.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого23.0 77.0 1015.91 782.25 43.79 33.72 
Потери 1.6%12.25 0.53 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 33.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.78321%77.0 7.96 6.13 0.34 0.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.78321%77.0 7.96 6.13 0.34 0.26 
Рецептуры
Цукат тертый п/ф в конф. №53
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого30.0 70.0 1015.23 710.66 17.50 12.25 
Потери 1.5%10.66 0.18 
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 17.23 12.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 0.13 0.092
Потери после упека/уварки, усушки 0.75008%70.0 7.62 5.33 0.13 0.092
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 43.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.53 20.50 
2Цукат вынутый из сиропа70.0 17.50 12.25 
3вода—  4.75 —   
4Пектин цитрусовый (E440)92.0 1.14 1.05 
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.12 0.11 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.018—   
Итого44.05 33.90 
Общие потери 2.1%0.71 
Выход77.0 43.10 33.19 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №053 "Горянка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: