Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №060 "Огонек" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

В 1 кг содержится завернутых конфет не менее 65 штук.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1981 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Желейная масса	Подварка клюквенная (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	79.1	—	79.1	79.0
Подварка клюквенная	69.0	—	70.2	70.2	48.4
Патока крахмальная	78.0	29.2	—	29.2	22.8
вода	—	20.8	—	20.8	—
Агароид	85.0	4.3	—	4.3	3.6
Итого сырья на полуфабрикаты		133.4	70.2	—	—
Выход полуфабрикатов		132.3	60.0	—	—
Зарегистрироваться	—	—	—	7.8	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	—	—	1.2	1.1
Эссенция клюквенная	—	—	—	0.1	—
Итого сырья		—	—	212.7	154.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		132.3	60.0	—	—
Выход готовой продукции	77.0				152.5
Влажность	23.0 ±3.0%	21.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка клюквенная (уваренная)
Приготовление - Желейная масса
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.