KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №060 "Огонек" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №060 "Огонек" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 48.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8519.53 19.50 —   —   99.75 19.48 
Подварка клюквенная69.0 17.33 11.96 —   —   67.00 11.61 
Патока крахмальная78.0 7.21 5.62 0.30 0.02042.75 3.08 
вода—  5.14 —   —   —   —   —   
Портвейн—  1.93 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.05 0.90 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.29 0.26 —   —   —   —   
Эссенция клюквенная—  0.024—   —   —   —   —   
Итого38.23 0.0400.02069.88 34.17 
Выход в готовом изделии77.0 37.65 —  0.02068.8  33.65 
Массовая доля по сухим веществам37.65 0.1  0.02089.4  33.65 
На водную фазу74.9  
Рецептуры

№060 "Огонек" (Корпус) входит в рецептуры:

№060 "Огонек"№060

Рецептура на №060 "Огонек" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: