KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №060 "Огонек" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 798.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клюквенная (уваренная)80.0 302.91 242.33 241.96 193.57 
3Портвейн—  39.44 —   31.50 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 5.91 5.39 4.72 4.31 
5Эссенция клюквенная—  0.49 —   0.39 —   
Итого23.7 76.3 1016.74 775.43 812.17 619.41 
Потери 0.7%5.43 4.34 
Выход23.0 77.0 1000.00 770.00 615.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35013%76.3 3.56 2.72 2.84 2.17 
Упек/уварка 0.95%9.65 7.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35013%77.0 3.53 2.72 2.82 2.17 
Рецептуры
Желейная масса в конф. №60
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 533.59 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 220.64 172.10 117.73 91.83 
3вода—  157.42 —   84.00 —   
4Агароид85.0 32.26 27.42 17.21 14.63 
Итого21.0 79.0 1008.07 796.37 537.90 424.94 
Потери 0.8%6.37 3.40 
Выход21.0 79.0 1000.00 790.00 533.59 421.54 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40016%79.0 4.03 3.19 2.15 1.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40016%79.0 4.03 3.19 2.15 1.70 
Подварка клюквенная (уваренная) в конф. №60
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 241.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 283.08 195.33 
Потери 0.9%7.26 1.76 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 241.96 193.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 1.27 0.88 
Упек/уварка 13.75%160.14 38.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 1.10 0.88 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 798.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.95 318.48 
2Подварка клюквенная69.0 283.08 195.33 
3Патока крахмальная78.0 117.73 91.83 
4вода—  84.00 —   
5Портвейн—  31.50 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 17.21 14.63 
7Лимонная кислота (E330)91.2 4.72 4.31 
8Эссенция клюквенная—  0.39 —   
Итого857.60 624.57 
Общие потери 1.5%9.49 
Выход77.0 798.80 615.08 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №060 "Огонек" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: