KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №064 "Цирк" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 316.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 367.27 36.73 116.17 11.62 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 73.45 7.34 23.23 2.32 
4Подварка вишневая69.0 48.97 33.79 15.49 10.69 
5Чернослив протертый65.0 48.97 31.83 15.49 10.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого34.3 65.7 1297.55 852.79 410.42 269.74 
Потери 1.5%12.79 4.05 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 265.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75002%65.7 9.73 6.40 3.08 2.02 
Упек/уварка 21.76%280.20 88.63 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75002%84.0 7.61 6.40 2.41 2.02 
Рецептуры
Чернослив протертый в конф. №641
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.0 75.0 879.87 659.90 13.63 10.22 
Потери 1.5%9.90 0.15 
Выход35.0 65.0 1000.00 650.00 15.49 10.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7503%75.0 6.60 4.95 0.10 0.077
Упек/уварка -15.38%-134.35 -2.08 
Потери после упека/уварки, усушки 0.7503%65.0 7.62 4.95 0.12 0.077
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 316.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85232.29 231.95 
2Пюре абрикосовое10.0 116.17 11.62 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 23.23 2.32 
4Подварка вишневая69.0 15.49 10.69 
5Чернослив без косточки75.0 13.63 10.22 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 7.74 3.10 
Итого408.55 269.89 
Общие потери 1.6%4.20 
Выход84.0 316.30 265.69 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №064 "Цирк" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: