KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №064 "Цирк" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №064 "Цирк" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 595.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85437.34 436.69 —   —   99.75 436.25 
Пюре абрикосовое10.0 218.71 21.87 0.0600.13 5.33 11.66 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 43.74 4.37 0.0920.0408.6233.77 
Подварка вишневая69.0 29.16 20.12 —   —   67.00 19.54 
Чернослив без косточки75.0 25.66 19.24 0.70 0.18 56.90 14.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 14.58 5.83 —   —   —   —   
Итого508.13 0.0600.35 81.58 485.82 
Выход в готовом изделии84.0 500.22 0.1  0.34 80.3  478.26 
Массовая доля по сухим веществам500.22 0.1  0.34 95.6  478.26 
На водную фазу83.4  
Рецептуры

№064 "Цирк" (Корпус) входит в рецептуры:

№064 "Цирк"№064

Рецептура на №064 "Цирк" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: