KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №065 "Цитрусовые" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 985 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 193.06 150.59 190.16 148.33 
3Подварка цитрусовая п/ф69.0 99.00 68.31 97.52 67.29 
4Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 99.00 9.90 97.52 9.75 
5вода—  68.58 —   67.55 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 12.39 10.53 12.20 10.37 
Итого25.0 75.0 1015.22 761.41 999.99 749.99 
Потери 1.5%11.41 11.24 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 738.75 
Потери до упека/уварки, усушки 0.74955%75.0 7.61 5.71 7.50 5.62 
Потери после упека/уварки, усушки 0.74955%75.0 7.61 5.71 7.50 5.62 
Рецептуры
Подварка цитрусовая п/ф в конф. №65
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85618.06 617.13 60.27 60.18 
Итого50.6 49.4 1409.46 696.27 137.44 67.90 
Потери 0.9%6.27 0.61 
Выход31.0 69.0 1000.00 690.00 97.52 67.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45046%49.4 6.35 3.14 0.62 0.31 
Упек/уварка 28.41%398.57 38.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45046%69.0 4.55 3.14 0.44 0.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 985 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85561.92 561.08 
2Патока крахмальная78.0 190.16 148.33 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 97.52 9.75 
4Пюре цитрусовое10.0 77.17 7.72 
5вода—  67.55 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 33.39 13.36 
7Агар (E406)85.0 12.20 10.37 
Итого1039.92 750.60 
Общие потери 1.6%11.85 
Выход75.0 985.00 738.75 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №065 "Цитрусовые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: