Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №065 "Цитрусовые" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.6704 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Подварка цитрусовая п/ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	10.0	52.5	52.5	5.3
Сахар-песок	99.85	41.0	41.0	41.0
Итого сырья на полуфабрикаты		93.5	—	—
Выход полуфабрикатов		66.4	—	—
Зарегистрироваться	99.85	—	341.4	340.9
Патока крахмальная	78.0	—	129.4	101.0
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	—	66.4	6.6
вода	—	—	46.0	—
Молочная кислота (E270)	40.0	—	22.7	9.1
Зарегистрироваться	85.0	—	8.3	7.1
Итого сырья		—	707.7	511.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		66.4	—	—
Выход готовой продукции	75.0			502.8
Влажность	25.0 ±3.0%	31.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка цитрусовая п/ф
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.