KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с фруктовыми корпусами → №065 "Цитрусовые" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №065 "Цитрусовые" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 59.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8534.06 34.01 —   —   99.75 33.97 
Патока крахмальная78.0 11.53 8.99 0.30 0.03042.75 4.93 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 5.91 0.59 0.0920.0108.6230.51 
Пюре цитрусовое10.0 4.68 0.47 —   —   —   —   
вода—  4.09 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.02 0.81 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.74 0.63 —   —   —   —   
Итого45.49 0.0700.04066.01 39.41 
Выход в готовом изделии75.0 44.78 0.1  0.04065.0  38.79 
Массовая доля по сухим веществам44.78 0.1  0.04086.6  38.79 
На водную фазу72.2  
Рецептуры

№065 "Цитрусовые" (Корпус) входит в рецептуры:

№065 "Цитрусовые"№065

Рецептура на №065 "Цитрусовые" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: