KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №068 "Абрикотин" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 879.3 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85547.58 546.75 
Пюре абрикосовое10.0 504.72 50.47 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 211.42 156.45 
Спирт—  21.88 —   
Итого753.68 
Выход в готовом изделии84.0 879.30 738.61 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %677.625-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %17.815 максимум
общий жир, %1825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %43.4
белки, %18
спирт, %21.4
Рецептуры

№068 "Абрикотин" (Корпус) входит в рецептуры:

№068 "Абрикотин"№068

Рецептура на №068 "Абрикотин" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: