KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №074 "Эстрадные" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 379.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85246.48 246.11 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 98.60 72.96 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 24.65 23.42 
Вино "Мадера"—  12.32 —   
Спирт—  6.16 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.46 0.39 
Ванилин—  0.15 —   
Итого342.88 
Выход в готовом изделии88.0 379.90 334.31 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %294.025-30 минимум
масло какао, %3.610-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %19.210-16 максимум
молочный жир, %8.215 максимум
общий жир, %1225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %20.2
белки, %13
спирт, %6.0
Рецептуры

№074 "Эстрадные" (Корпус) входит в рецептуры:

№074 "Эстрадные"№074

Рецептура на №074 "Эстрадные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: