KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с молочными корпусами → №074 "Эстрадные" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №074 "Эстрадные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 281.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85182.63 182.36 —   —   99.75 182.17 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 73.06 54.06 8.57 6.26 44.56/11.39 32.56/8.32 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 18.26 17.35 15.00 2.74 2.00 0.37 
Вино "Мадера"—  9.13 —   —   —   —   —   
Спирт—  4.57 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.34 0.29 —   —   —   —   
Ванилин—  0.11 —   —   —   —   —   
Итого254.07 3.20 9.00 78.33 220.51 
Выход в готовом изделии88.0 247.72 3.1  8.78 76.4  215.00 
Массовая доля по сухим веществам247.72 3.5  8.78 86.8  215.00 
На водную фазу86.4  
Рецептуры

№074 "Эстрадные" (Корпус) входит в рецептуры:

№074 "Эстрадные"№074

Рецептура на №074 "Эстрадные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: