KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №096 "Космические" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 418.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный75.0 210.56 157.92 88.18 66.14 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.19 80.80 45.73 33.84 
4Спирт—  44.72 —   18.73 —   
5Коньяк—  24.97 —   10.46 —   
Итого14.8 85.2 1055.84 899.79 442.19 376.83 
Потери 2.2%19.79 8.29 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 368.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09967%85.2 11.61 9.89 4.86 4.14 
Упек/уварка 3.16%32.99 13.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09967%88.0 11.24 9.89 4.71 4.14 
Рецептуры
Сироп сахаро-паточный в конф. №96
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.81 423.17 37.37 37.32 
3вода—  204.73 —   18.05 —   
Итого28.4 71.6 1052.39 753.78 92.80 66.47 
Потери 0.5%3.78 0.33 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 88.18 66.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25056%71.6 2.64 1.89 0.23 0.17 
Упек/уварка 4.5%47.24 4.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25056%75.0 2.52 1.89 0.22 0.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 418.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 279.09 276.86 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 45.73 33.84 
3Патока крахмальная78.0 37.38 29.15 
4Сахар-песок99.8537.37 37.32 
5Спирт—  18.73 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  18.05 —   
7Коньяк—  10.46 —   
Итого446.81 377.16 
Общие потери 2.3%8.62 
Выход88.0 418.80 368.54 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №096 "Космические" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: