KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №096 "Космические" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №096 "Космические" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 99.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 66.17 65.64 —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.84 8.02 8.57 0.93 44.56/11.39 4.83/1.23 
Патока крахмальная78.0 8.86 6.91 0.30 0.03042.75 3.79 
Сахар-песок99.858.86 8.85 —   —   99.75 8.84 
Спирт—  4.44 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.28 —   —   —   —   —   
Коньяк—  2.48 —   —   —   —   —   
Итого89.43 0.97 0.96 18.39 18.26 
Выход в готовом изделии88.0 87.38 0.9  0.94 18.0  17.84 
Массовая доля по сухим веществам87.38 1.1  0.94 20.4  17.84 
На водную фазу59.9  
Рецептуры

№096 "Космические" (Корпус) входит в рецептуры:

№096 "Космические"№096

Рецептура на №096 "Космические" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: