KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №096 "Космические" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 610.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 406.90 403.65 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 66.67 49.34 
Патока крахмальная78.0 54.49 42.50 
Сахар-песок99.8554.49 54.41 
Спирт—  27.31 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  26.32 —   
Коньяк—  15.25 —   
Итого549.90 
Выход в готовом изделии88.0 610.60 537.33 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %112.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %5.615 максимум
общий жир, %5.525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %13.7
белки, %4.5
спирт, %31.6
Рецептуры

№096 "Космические" (Корпус) входит в рецептуры:

№096 "Космические"№096

Рецептура на №096 "Космические" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: