KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №096 "Космические" → №096 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №096 "Космические"

№096
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 226.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.48 350.30 80.03 79.31 
Итого8.1 91.9 1010.05 928.08 228.68 210.12 
Потери 1.0%9.23 2.09 
Выход8.1 91.9 1000.00 918.85 208.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4975%91.9 5.02 4.62 1.14 1.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4975%91.9 5.02 4.62 1.14 1.05 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.65 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный75.0 210.56 157.92 31.30 23.47 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.19 80.80 16.23 12.01 
4Спирт—  44.72 —   6.65 —   
5Коньяк—  24.97 —   3.71 —   
Итого14.8 85.2 1055.84 899.79 156.95 133.75 
Потери 2.2%19.79 2.94 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 148.65 130.81 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09967%85.2 11.61 9.89 1.73 1.47 
Упек/уварка 3.16%32.99 4.90 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09967%88.0 11.24 9.89 1.67 1.47 
Сироп сахаро-паточный в конф. №96
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.81 423.17 13.26 13.25 
3вода—  204.73 —   6.41 —   
Итого28.4 71.6 1052.39 753.78 32.94 23.59 
Потери 0.5%3.78 0.12 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 31.30 23.47 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25056%71.6 2.64 1.89 0.0830.059
Упек/уварка 4.5%47.24 1.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25056%75.0 2.52 1.89 0.0790.059
Сводная рецептура, k=1.009141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 226.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 99.06 98.27 99.96 99.16 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 80.03 79.31 80.76 80.03 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 16.23 12.01 16.38 12.12 
4Патока крахмальная78.0 13.27 10.35 13.39 10.44 
5Сахар-песок99.8513.26 13.25 13.39 13.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.65 —   6.71 —   
7вода—  6.41 —   6.47 —   
8Коньяк—  3.71 —   3.75 —   
Итого238.62 213.18 240.80 215.13 
Суммарные пофазные потери 2.4%5.15 
Прочие потери 0.91%1.95 
Общие потери 3.3%7.10 
Выход91.9 226.40 208.03 226.40 208.03 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №096 "Космические" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: