KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №096 "Космические" → №096 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №096 "Космические" №096

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 518.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 229.11 227.28 —   —   —   —   
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 185.10 183.43 34.47 63.80 48.15 89.13 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 37.54 27.78 8.57 3.22 44.56/11.39 16.73/4.28 
Патока крахмальная78.0 30.68 23.93 0.30 0.09042.75 13.12 
Сахар-песок99.8530.68 30.63 —   —   99.75 30.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  15.38 —   —   —   —   —   
вода—  14.82 —   —   —   —   —   
Коньяк—  8.58 —   —   —   —   —   
Итого493.06 12.93 67.11 29.36 152.36 
Выход в готовом изделии91.9 476.79 12.5  64.90 28.4  147.33 
Массовая доля по сухим веществам476.79 13.6  64.90 30.9  147.33 
На водную фазу77.8  
Рецептуры

Рецептура на №096 "Космические" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: