KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №096 "Космические" → №096 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №096 "Космические"

№096
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 810.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 353.48 350.30 286.35 283.78 
Итого8.1 91.9 1010.05 928.08 818.24 751.84 
Потери 1.0%9.23 7.48 
Выход8.1 91.9 1000.00 918.85 744.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4975%91.9 5.02 4.62 4.07 3.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4975%91.9 5.02 4.62 4.07 3.74 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 531.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп сахаро-паточный75.0 210.56 157.92 111.99 84.00 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 109.19 80.80 58.08 42.98 
4Спирт—  44.72 —   23.79 —   
5Коньяк—  24.97 —   13.28 —   
Итого14.8 85.2 1055.84 899.79 561.59 478.59 
Потери 2.2%19.79 10.53 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 531.89 468.06 
Потери до упека/уварки, усушки 1.09967%85.2 11.61 9.89 6.18 5.26 
Упек/уварка 3.16%32.99 17.54 
Потери после упека/уварки, усушки 1.09967%88.0 11.24 9.89 5.98 5.26 
Сироп сахаро-паточный в конф. №96
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85423.81 423.17 47.46 47.39 
3вода—  204.73 —   22.93 —   
Итого28.4 71.6 1052.39 753.78 117.86 84.42 
Потери 0.5%3.78 0.42 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 111.99 84.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25056%71.6 2.64 1.89 0.30 0.21 
Упек/уварка 4.5%47.24 5.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25056%75.0 2.52 1.89 0.28 0.21 
Сводная рецептура, k=1.009141
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 810.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.2 354.45 351.61 357.69 354.83 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 286.35 283.78 288.97 286.37 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 58.08 42.98 58.61 43.37 
4Патока крахмальная78.0 47.47 37.03 47.90 37.36 
5Сахар-песок99.8547.46 47.39 47.90 47.83 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  23.79 —   24.00 —   
7вода—  22.93 —   23.14 —   
8Коньяк—  13.28 —   13.40 —   
Итого853.81 762.79 861.61 769.76 
Суммарные пофазные потери 2.4%18.43 
Прочие потери 0.91%6.97 
Общие потери 3.3%25.40 
Выход91.9 810.10 744.36 810.10 744.36 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №096 "Космические" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: