Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №096 "Космические" → №096 → Технологическая карта

Технологическая карта №096 "Космические"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5883 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Сироп сахаро-паточный	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.2	259.8	—	259.8	257.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	42.6	—	42.6	31.5
Патока крахмальная	78.0	—	34.8	34.8	27.1
Сахар-песок	99.85	—	34.8	34.8	34.7
Спирт	—	17.4	—	17.4	—
Зарегистрироваться	—	—	16.8	16.8	—
Коньяк	—	9.7	—	9.7	—
Итого сырья на полуфабрикаты		329.5	86.4	—	—
Зарегистрироваться	75.0	82.1	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		411.6	86.4	—	—
Выход полуфабрикатов		389.8	82.1	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	209.9	208.0
Итого сырья		—	—	625.8	559.0
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		386.3	—	—	—
Выход готовой продукции	91.9				540.6
Влажность	8.1%	12.0 ±1.5%	25.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп сахаро-паточный
Приготовление - Корпус
Приготовление - №096 "Космические"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.