KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №121 "Былина" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №121 "Былина" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 672.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85348.47 347.95 —   —   99.80 347.77 
Жир кондитерский99.7 126.72 126.34 99.70 126.34 —   —   
Ядро лещинного ореха жареного97.5 95.03 92.66 68.80 65.38 0.20 0.19 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 63.36 60.19 15.00 9.50 2.00 1.27 
Вафли дробленые95.5 50.70 48.41 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   —   —   —   —   
Итого675.54 29.91 201.22 51.91 349.23 
Выход в готовом изделии98.6 663.38 29.4  197.60 51.0  342.94 
Массовая доля по сухим веществам663.38 29.8  197.60 51.7  342.94 
На водную фазу97.3  
Рецептуры

№121 "Былина" (Корпус) входит в рецептуры:

№121 "Былина"№121

Рецептура на №121 "Былина" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: