KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №123 "Золотая нива" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко пережженое с сахаром99.0 363.29 359.66 119.30 118.11 
3Сахар-песок99.8590.87 90.73 29.84 29.80 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 63.57 63.57 20.88 20.88 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.32 30.51 11.93 10.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция цитрусовая—  0.32 —   0.11 —   
8Ванилин—  0.090—   0.030—   
Итого2.6 97.4 1017.63 990.84 334.19 325.39 
Потери 1.8%17.84 5.86 
Выход2.7 97.3 1000.00 973.00 319.53 
Потери до упека/уварки, усушки 0.90021%97.4 9.16 8.92 3.01 2.93 
Упек/уварка -0.07%-0.70 -0.23 
Потери после упека/уварки, усушки 0.90021%97.3 9.17 8.92 3.01 2.93 
Рецептуры
Молоко пережженое с сахаром в конф. №104,123,131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 62.71 62.62 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 140.13 119.91 
Потери 1.5%15.08 1.80 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 119.30 118.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 1.05 0.90 
Упек/уварка 13.57%158.17 18.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 0.91 0.90 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 328.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 149.12 145.40 
2Сахар-песок99.8592.55 92.41 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 77.42 57.29 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 20.88 20.88 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 11.93 10.02 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.98 1.19 
7Эссенция цитрусовая—  0.11 —   
8Ванилин—  0.030—   
Итого355.02 327.19 
Общие потери 2.3%7.66 
Выход97.3 328.40 319.53 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №123 "Золотая нива" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: