KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с корпусами на основе пралине → №123 "Золотая нива" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №123 "Золотая нива" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 223.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 101.49 98.95 55.90 56.73 2.60 2.64 
Сахар-песок99.8562.99 62.89 —   —   99.75 62.83 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 52.69 38.99 8.57 4.52 44.56/11.39 23.48/6.00 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 14.21 14.21 100.00 14.21 —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.12 6.82 82.50 6.70 —/0.80 —/0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся40.0 2.03 0.81 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.072—   —   —   —   —   
Ванилин—  0.020—   —   —   —   —   
Итого222.68 36.76 82.16 41.56 92.89 
Выход в готовом изделии97.3 217.47 35.9  80.24 40.6  90.72 
Массовая доля по сухим веществам217.47 36.9  80.24 41.7  90.72 
На водную фазу93.8  
Рецептуры

№123 "Золотая нива" (Корпус) входит в рецептуры:

№123 "Золотая нива"№123

Рецептура на №123 "Золотая нива" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: